{"id":546,"date":"2017-01-23T17:36:57","date_gmt":"2017-01-23T16:36:57","guid":{"rendered":"http:\/\/heol-cafe.com\/?p=546"},"modified":"2020-03-29T18:18:12","modified_gmt":"2020-03-29T17:18:12","slug":"regime-coreen-pourquoi-manger-du-kimchi","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/2017\/01\/23\/regime-coreen-pourquoi-manger-du-kimchi\/","title":{"rendered":"R\u00e9gime cor\u00e9en : pourquoi manger du kimchi ?"},"content":{"rendered":"

Le kimchi<\/strong><\/em> (\uae40\uce58)<\/strong> est sans doute l’aliment le plus connu de Cor\u00e9e. Dans ce pays, on peut le manger en accompagnement d’une majorit\u00e9 de plats, \u00e0 la mani\u00e8re du pain en France. A table, il est de coutume de proposer quelques petits accompagnements en plus du plat principal. On appelle cela les banchan<\/em> (\ubc18\ucc2c)<\/strong>. Bien s\u00fbr, le kimchi est aussi l’ingr\u00e9dient principal de certaines recettes comme l’excellent rago\u00fbt de kimchi (kimchi jjigae<\/strong><\/em> ou \uae40\uce58 \ucc0c\uac1c<\/strong>).<\/p>\n

Derni\u00e8rement, je regardais un reportage sur les aliments ferment\u00e9s<\/a> et leurs bienfaits sur la sant\u00e9. On y parlait de choses d\u00e9licieuses comme du fromage, du kombucha (th\u00e9 japonais \u00e0 base de moisissure) et autres yaourts mais aucune mention du kimchi. Cet aliment, bien qu’il monte en popularit\u00e9, est encore trop m\u00e9connu dans nos contr\u00e9es fran\u00e7aises. Ce n’est pas seulement un aliment \u00e0 la mode. En r\u00e9alit\u00e9, il existe depuis des si\u00e8cles, porte un fort h\u00e9ritage culturel et est excellent pour la sant\u00e9.<\/p>\n

L’essayer, c’est l’adopter. Cher lecteur, voici tout ce que vous devez savoir sur le kimchi.<\/p>\n

Le Kimchi, k\u00e9sako ?<\/h2>\n

Il s’agit de l\u00e9gumes, assaisonn\u00e9s avec plusieurs \u00e9pices et autres condiments (sel, piment, etc.) et qui ont ferment\u00e9 plusieurs jours. Le plus connu est \u00e0 base de chou chinois.<\/p>\n

Son origine<\/h3>\n

Une th\u00e9orie sur l’origine du kimchi affirmerait qu’il a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 sous la dynastie Shilla  (-57 av J.C \u00e0 935) et que cet aliment serait devenu populaire gr\u00e2ce au Bouddhisme qui pr\u00f4ne une alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne. Mais \u00e9tonnamment, il n’\u00e9tait pas piment\u00e9 \u00e0 la base. Ce sont les Portugais qui auraient apport\u00e9 le piment sur les terres cor\u00e9ennes au 18\u00e8me si\u00e8cle. Une petite parenth\u00e8se pour faire remarquer \u00e0 quel point les Portugais ont influenc\u00e9 la cuisine asiatique. Prenons l’exemple des dorayaki, ces pancakes japonais fourr\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te d’azuki (haricot rouge) qui n’auraient jamais vu le jour sans l’arriv\u00e9e de nos confr\u00e8res de la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique en Asie \u00e0 cette \u00e9poque. C’est quand m\u00eame fou de constater que les Japonais n’ont pas adh\u00e9r\u00e9 au piment contrairement aux Cor\u00e9ens qui en raffolent.<\/p>\n

Pr\u00e9paration et conservation<\/h3>\n

Son processus de pr\u00e9paration s’appelle le kimjang<\/em> (\uae40\uc7a5)<\/strong> et a \u00e9t\u00e9 inscrit au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’UNESCO en 2013. Traditionnellement, il se pr\u00e9pare une fois l’an en famille afin de faire des conserves pour toute l’ann\u00e9e et de le partager entre tous les membres de la famille. Pour en savoir plus sur le kimjang<\/em>, rendez-vous sur le site de l’UNESCO<\/a>.<\/p>\n

Le mode de conservation du kimchi \u00e9tait id\u00e9al \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 r\u00e9frig\u00e9rateurs et bo\u00eetes de conserve n’existaient pas. En effet, il \u00e9tait plac\u00e9 dans des pots en c\u00e9ramique qui \u00e9taient enterr\u00e9s dans le sol afin de les maintenir dans une temp\u00e9rature assez fra\u00eeche. C’est dans ces pots qu’il fermentait plusieurs jours, voir plusieurs mois. Aujourd’hui, la conservation du kimchi s’est modernis\u00e9e et il existe des r\u00e9frig\u00e9rateurs sp\u00e9cial kimchi qui offrent la temp\u00e9rature adapt\u00e9e \u00e0 la fermentation et \u00e0 la conservation. Comme vous pouvez vous en douter, la m\u00e9thode traditionnelle est quand m\u00eame toujours utilis\u00e9e.<\/p>\n

Les bienfaits des aliments ferment\u00e9s<\/h2>\n

Manger ferment\u00e9, c’est assimiler de bonnes bact\u00e9ries qui permettent d’entretenir sa flore intestinale. Il existe d’autres avantages \u00e0 consommer ce type d’aliment.<\/p>\n

    \n
  • Faciliter la digestion<\/li>\n
  • Renforcer les d\u00e9fenses immunitaires (ou comment se parer contre les \u00e9pid\u00e9mies hivernales)<\/li>\n
  • Contribuer \u00e0 l’apport en vitamine C, B et K2<\/li>\n
  • D\u00e9toxifier son corps gr\u00e2ce aux probiotiques (qui \u00e9liminent les toxines du corps)<\/li>\n
  • Maintenir sa ligne : peu de sucre et une quantit\u00e9 importante d’acide lactique (qui entretient les bact\u00e9ries du syst\u00e8me digestif)<\/li>\n
  • Diminuer ses envies de sucre<\/li>\n
  • R\u00e9duire la mauvaise haleine<\/li>\n<\/ul>\n

    En ce qui concerne le kimchi, il semblerait qu’il aide \u00e0 la pr\u00e9vention du cancer. J’ajouterai un petit b\u00e9mol car les nitrites contenus dans le kimchi (\u00e9pic\u00e9, sal\u00e9 et ferment\u00e9) augmenteraient le risque de cancer de l’estomac. C’est d’ailleurs l’un des cancers les plus fr\u00e9quents en Cor\u00e9e du Sud. Les nitrites sont contenus dans d’autres aliments ferment\u00e9s comme le miso, les ramen (dans le bouillon), la sauce soja, etc. Mais comme pour tout, il est essentiel d’en manger en quantit\u00e9 raisonnable et de varier son alimentation, notamment en mangeant des fruits et des l\u00e9gumes.<\/p>\n

    Les diff\u00e9rents types de kimchi<\/h2>\n

    Si vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 all\u00e9 au restaurant cor\u00e9en ou en \u00e9picerie sp\u00e9cialis\u00e9e, vous aurez peut \u00eatre remarqu\u00e9 qu’il existe plusieurs sortes de kimchi. Combien en avez-vous identifi\u00e9 ? 2, 3 ? En r\u00e9alit\u00e9, il en existe bien… un centaine. Vous avez bien lu. Ils peuvent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s avec des l\u00e9gumes vari\u00e9s ou diff\u00e8rent avec leur mode de pr\u00e9paration. En voici une liste non-exhaustive.<\/p>\n

    \"baechuBaechu kimchi<\/em> (\ubc30\ucd94\uae40\uce58)<\/strong>, \u00e0 base de chou chinois. Le plus connu et mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 (je ne suis pas tr\u00e8s originale, je sais)<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

    \"Kkakdugi\"Kkakdugi<\/em> (\uae4d\ub450\uae30)<\/strong>, ou le kimchi de radis coup\u00e9 en cubes. Son mode de pr\u00e9paration est similaire au baechu kimchi<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

    \"NabakNabak kimchi<\/em> (\ub098\ubc15\uae40\uce58)<\/strong>, un kimchi \u00e0 l’eau plus l\u00e9ger en \u00e9pices, qui m\u00e9lange chou et radis<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

    \"OiOi sobagi<\/em> (\uc624\uc774\uc18c\ubc15\uc774)<\/strong>, le kimchi de concombre<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

    \"YeolmuYeolmu kimchi<\/strong><\/em> (\uc5f4\ubb34\uae40\uce58)<\/strong>, \u00e0 base de feuilles de radis, peu ou pas ferment\u00e9. Tr\u00e8s parfum\u00e9, il est frais et tr\u00e8s bon en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

    \"BaekBaek kimchi<\/em> (\ubc31\uae40\uce58)<\/strong>, ou kimchi blanc. Il est pr\u00e9par\u00e9 sans piment<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

    \"ChonggakChonggak kimchi<\/em> (\ucd1d\uac01\uae40\uce58)<\/strong>, \u00e0 base de jeunes radis avec leurs feuilles<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

    \"FreshKimchi geotjeori<\/em> (\uac89\uc808\uc774)<\/strong>, \u00e0 base de chou, pr\u00e9par\u00e9 le jour m\u00eame et non ferment\u00e9. Lui aussi est id\u00e9al en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

    \"PaPa kimchi<\/em> (\ud30c\uae40\uce58)<\/strong>, \u00e0 base d’oignon vert
    \n <\/p>\n

     <\/p>\n

     <\/p>\n

    Comment le manger ?<\/h2>\n

    Comme je vous l’ai indiqu\u00e9 au d\u00e9but, le kimchi est pr\u00e9sent sur une table cor\u00e9enne comme le pain sur une table fran\u00e7aise. C’est un incontournable du repas et des banchan<\/em> (<\/strong>\ubc18\ucc2c). <\/strong><\/p>\n

    Il est l’ingr\u00e9dient principal de certaines recettes comme le kimchi jjigae (\uae40\uce58\ucc0c\uac1c – rago\u00fbt de kimchi), le kimchi jeon (\uae40\uce58\uc804 – cr\u00eape au kimchi) ou le kimchi bokkeumbap (\uae40\uce58 \ubcf4\ub054\ubc25 – riz frit au kimchi). Il existe aussi des kimbap<\/em> (\uae40\ubc25) au kimchi (l’\u00e9quivalent des maki cor\u00e9ens) !<\/p>\n

    Sinon, pourquoi pas tenter la cuisine fusion et cr\u00e9er vos propres recettes au kimchi ? Personnellement, je suis tr\u00e8s tent\u00e9e par l’exp\u00e9rience, et vous ?<\/p>\n

    Sources des images :<\/p>\n

      \n
    • www.trifood.com<\/li>\n
    • french.visitkorea.or.kr\/<\/cite><\/li>\n
    • www.maangchi.com\/<\/cite><\/li>\n
    • www.koreanbapsang.com\/<\/cite><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Le kimchi (\uae40\uce58) est sans doute l’aliment le plus connu de Cor\u00e9e. Dans ce pays, on peut le manger en accompagnement d’une majorit\u00e9 de plats, \u00e0 la mani\u00e8re du pain en France. A table, il est de coutume de proposer quelques petits accompagnements en plus du plat principal. On appelle cela les banchan (\ubc18\ucc2c). Bien s\u00fbr,<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":562,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":""},"categories":[3],"tags":[66,262,108,109],"yoast_head":"\nR\u00e9gime cor\u00e9en : pourquoi manger du kimchi ? - Heol Caf\u00e9<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le kimchi est un aliment traditionnel cor\u00e9en. En tant qu'aliment ferment\u00e9, c'est un alli\u00e9 id\u00e9al pour une alimentation saine. Comment le consommer ?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/2017\/01\/23\/regime-coreen-pourquoi-manger-du-kimchi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"R\u00e9gime cor\u00e9en : pourquoi manger du kimchi ? - Heol Caf\u00e9\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le kimchi est un aliment traditionnel cor\u00e9en. En tant qu'aliment ferment\u00e9, c'est un alli\u00e9 id\u00e9al pour une alimentation saine. Comment le consommer ?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/2017\/01\/23\/regime-coreen-pourquoi-manger-du-kimchi\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Heol Caf\u00e9\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/heolcafe\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-01-23T16:36:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-03-29T17:18:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/heol-cafe.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Apologie-Kimchi.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"315\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@HeolCafe\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@HeolCafe\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture est.\">\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6 minutes\">\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/heol-cafe.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/heol-cafe.com\/\",\"name\":\"Heol Caf\\u00e9\",\"description\":\"Quand la Cor\\u00e9e nous surprend !\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"https:\/\/heol-cafe.com\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/2017\/01\/23\/regime-coreen-pourquoi-manger-du-kimchi\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"url\":\"http:\/\/heol-cafe.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/Apologie-Kimchi.jpg\",\"width\":560,\"height\":315,\"caption\":\"Apologie du kimchi\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/2017\/01\/23\/regime-coreen-pourquoi-manger-du-kimchi\/#webpage\",\"url\":\"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/2017\/01\/23\/regime-coreen-pourquoi-manger-du-kimchi\/\",\"name\":\"R\\u00e9gime cor\\u00e9en : pourquoi manger du kimchi ? - Heol Caf\\u00e9\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/heol-cafe.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/2017\/01\/23\/regime-coreen-pourquoi-manger-du-kimchi\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2017-01-23T16:36:57+00:00\",\"dateModified\":\"2020-03-29T17:18:12+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/heol-cafe.com\/#\/schema\/person\/2a5c7d57491c34d9b423304dbba81f9f\"},\"description\":\"Le kimchi est un aliment traditionnel cor\\u00e9en. En tant qu'aliment ferment\\u00e9, c'est un alli\\u00e9 id\\u00e9al pour une alimentation saine. Comment le consommer ?\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/2017\/01\/23\/regime-coreen-pourquoi-manger-du-kimchi\/\"]}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/heol-cafe.com\/#\/schema\/person\/2a5c7d57491c34d9b423304dbba81f9f\",\"name\":\"Matcha Latte\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/heol-cafe.com\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"url\":\"http:\/\/2.gravatar.com\/avatar\/e88d16f05f47c7ae4971604cca16e018?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Matcha Latte\"},\"description\":\"Un brin geek, un brin foodie et tr\\u00e8s addict au Matcha Latte. Pourquoi bloguer sur la culture cor\\u00e9enne ? Entre la cuisine \\u2665, la langue ou les dramas... la liste est longue ! Apr\\u00e8s deux s\\u00e9jours au pays du matin frais, je partage avec vous mes impressions sur ce qui touche \\u00e0 ce pays~\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.heol-cafe.com\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/546"}],"collection":[{"href":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=546"}],"version-history":[{"count":24,"href":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1967,"href":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/546\/revisions\/1967"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/562"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/heol-cafe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}